Les lentilles font partie de la famille des légumineuses et sont considérées comme l’une des sources de protéines végétales les plus riches avec le soja, les haricots et les pois.
Les nutritionnistes nous recommandent d’introduire les lentilles dans notre alimentation, car elles présentent de nombreux avantages et sont faciles à cuisiner :
- Les lentilles sont une excellente source de minéraux tels que le phosphore, le fer, le zinc et le magnésium. Ils jouent un rôle essentiel dans l’homéostasie du système ostéo-articulaire, dans la régénération tissulaire et dans la formation des globules rouges.
- Ceux qui veulent perdre du poids devraient consommer des lentilles, car elles apportent au corps des minéraux importants, des vitamines du complexe B, des protéines complètes sans apport de graisse.
- Les lentilles ont des propriétés hypocholestérolémies en raison de leur teneur en fibres.
- Les fibres solubles peuvent également aider à stabiliser la glycémie. Les personnes en surpoids, à haut risque de maladies métaboliques et de diabète, devraient consommer des préparations de lentilles, qui peuvent aider à équilibrer la glycémie.
- En outre, les fibres solubles forment une substance gélatineuse dans le tube digestif, favorisant le transit et la sécrétion de bile.
- Les lentilles augmentent le niveau d’énergie dans le corps en reconstituant les réserves de fer. Les femmes à risque de carence en fer peuvent consommer de lentilles pendant le cycle menstruel.
- En raison de sa teneur en zinc et en magnésium, les lentilles stimulent le système immunitaire et accélèrent la cicatrisation des plaies.
- Les lentilles peuvent participer à l’augmentation de la capacité d’attention et de mémoire.
On peut les consommer en salade, en soupe, en ragoût ainsi que dans les gâteaux, vu qu’on peut trouver de la farine de lentilles.
Est-ce que vous savez que la France est réputée dans le monde pour ses lentilles vertes du Puy? Comme le Canada est réputé pour ses lentilles beluga, des lentilles noires, surnommées aussi le caviar des lentilles.